sowas kann nur Oma: Apfelkuchen..nach Oma´s Art

[Angelika]

Teig:

Hefeteig nach Grundrezept 1,
halbe Menge für ein
-Kuchenblech
75 g Semmelbrösel

Belag:

1 1/2 kg Äpfel
1 Zitronensaft
2 Zucker
Zimt nach Geschmack
75 g Rosinen
75 g Mandeln, gehackte
2 Rum oder Weinbrand

zum Verfeinern

100 g Butter

Äpfel schälen, grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln,
damit die Apfelmasse nicht braun wird. Zucker, Zimt,
Rosinen und Mandeln zufügen, mit Rum oder Weinbrand
abschmecken. Alles dick auf einen ausgerollten, mit
Semmelbröseln bestreuten Hefeteig geben und backen. Noch
heiß mit zerlassener Butter beträufeln.

Backzeit: 25-30 Minuten
Hitze: 200° -250° C

Ein altes, aber noch immer beliebtes Rezept. Der Kuchen
schmeckt frisch aus dem Ofen am besten.

[Angelika]

Teig:

200 g Margarine
200 g Zucker
3 Eier
300 g Mehl
50 g Kakao
1 pn Salz
Bittermandelöl
1 Zitrone, ungespritzten,
-abgeriebene Schale
1/2 Milch
1 Hirschhornsalz

Zitronencreme:

350 g Puderzucker
150 g Butter
Saft einer Zitrone
1 Wasser, kochendes

Belag

geraspelte Schokolade

Margarine, Zucker und Eier gut verrühren. Mehl, Kakao, Salz,
Bittermandelöl und Zitronenschale dazugeben. In der kalten Milch das
Hirschhornsalz auflösen. Alles kräftig zu einem Teig
verrühren. Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen, an der
offenen Seite einen hohen Rand falten. Den Teig
aufstreichen, 5-10 Minuten bei starker Hitze backen. Heiß
stürzen, das Papier abziehen. Erkalten lassen. Mit
Zitronenguß überziehen. Dafür den gesiebten Puderzucker und
die heiße, zerlassene Butter verrühren, Zitronensaft und
kochendes Wasser zufügen und so lange rühren, bis eine
dickflüssige Creme entstanden ist. Den Zitronenguß mit
geraspelter Schokolade verzieren.

Backzeit: 10-15 Minuten
Hitze: 250° C

[Angelika]

1 kg Mehl
100 g Margarine (keine Butter)
120 g Zucker
4 Eier
4 Eigelb
60 g Hefe
3/8 l Milch: lauwarm
1 ts Salz
3 tb Rum
1 Zitrone: Schale abgerieben
500 g Backfett (Butter- und
--Pflanzenfett gemischt)



Die zerbroeckelte Hefe wird mit wenig Zucker und 1/3 der lauwarmen
Milch angesetzt. Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben, in die
Mitte eine Vertiefung machen und die blasig gewordene Milch
hineingiessen, mit etwas Mehl zu einem dickfluessigen Brei
verruehren. Das Daempfel in der zugedeckten Schuessel aufgehen lassen.
Unterdessen Margarine, Zucker, Eier, Eigelb, Rum und Zitronenschale
schaumig ruehren. Salz in das Mehl einstreuen. Die Schaummasse auf den
gegangenen Vorteig geben, mit der uebrigen Milch und dem Mehl
vermengen. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich
von der Schuessel loest, dann zugedeckt gehen lassen. Wenn der
Hefeteig sich mehr als verdoppelt hat, runde Nudeln formen
(=abdrehen, wuzzeln), auf ein bemehltes Tuch legen und mit einem
zweiten Tuch zudecken, aufgehen lassen. Mit den in wenig Mehl
getauchten Fingern die Nudeln ausziehen, nochmals auf das Tuch legen,
zudecken und wieder gehen lassen, bis die Kuechel eine schoene Form
bekommen haben. In nicht zu heissem Fett ausbacken, dabei umdrehen.
Zum Abtropfen auf ein Gitter legen.